La paella es un plato típico de la gastronomía española, originario de la Comunidad Valenciana, que se elabora con arroz y diferentes ingredientes según la variedad. Una de las variantes más sabrosas y originales es la paella de setas y secreto ibérico, que combina el sabor del cerdo con el aroma de las setas. Esta receta es perfecta para disfrutar de una comida familiar o con amigos, y sorprender a los paladares más exigentes.

Receta de Paella de setas y secreto ibérico

La paella de setas y secreto es un plato cargado de sabor. La carne, rica y jugosa, junto al delicioso aroma y gusto de las setas, lo convierten en uno de los más codiciados en la mesa. Esta paella de secreto una combinación perfecta de nutrientes y delicias gastronómicas que atrae a todo tipo de paladares. Este plato es ideal para cualquier ocasión especial, pues además de delicioso, tiene una presentación muy atractiva y elegante.

El secreto ibérico es un corte de cerdo rico en grasas insaturadas y oleicas, que benefician la salud cardiovascular. Tiene potasio, hierro, fósforo, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B. Las setas poseen abundante yodo, magnesio, selenio, potasio, zinc, calcio y vitaminas A, B, C y D. Tienen un alto porcentaje de agua, fibra y proteínas. El arroz no se queda atrás en beneficios, pues aporta calcio, hierro, vitamina B y D y fibras.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz bomba

800 ml de caldo de carne

300 g de secreto ibérico

200 g de setas variadas (boletus, níscalos, champiñones, etc.)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

Azafrán o colorante alimentario

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Elaboración:

Cortar el secreto ibérico en trozos pequeños y salpimentarlos. Dorarlos en una paella o sartén amplia con un poco de aceite de oliva, y reservarlos.
Limpiar y trocear las setas. Saltearlas en la misma paella con un poco más de aceite, y reservarlas junto con el secreto.
Picar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Sofreírlos en la misma paella a fuego medio, hasta que estén tiernos y el tomate se deshaga.
Añadir el pimentón y el azafrán o el colorante, y remover bien.
Agregar el arroz y rehogarlo con el sofrito durante unos minutos, removiendo constantemente.
Verter el caldo de carne caliente y repartirlo bien por toda la paella. Rectificar de sal si es necesario.
Cocer el arroz a fuego fuerte durante 10 minutos, sin remover.
Bajar el fuego y cocer otros 10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto.
Incorporar el secreto y las setas por encima del arroz, y dejar reposar la paella tapada con un paño durante 5 minutos antes de servir.

Consejos:

Para hacer la paella secreto y setas puedes utilizar cualquier tipo de setas que se prefiera, frescas o secas. Si se usan secas, hay que hidratarlas previamente en agua templada durante unos 20 minutos, y escurrirlas bien antes de saltearlas.

El secreto ibérico es una pieza de carne muy jugosa y tierna, que se encuentra entre la paletilla y la panceta del cerdo ibérico. Pero si no quieres hacer paella secreto ibérico, pero sí de carne, se puede sustituir por otro corte de cerdo similar, como el lomo o la presa. El caldo de carne se puede hacer casero o comprarlo ya preparado. También se puede usar agua con una pastilla de caldo concentrado. Lo importante es que esté caliente cuando se añada al arroz, para que no corte la cocción.

Receta de Paella de setas y secreto ibérico

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